Một trang trại và rất nhiều ớt.
Uncle Willie’s bắt đầu từ căn bếp nhà Ngọc và Will ở Đà Nẵng, với một câu hỏi đơn giản: sao không làm tương ớt bằng ớt Việt thật, lên men thật, và cay thật? Tháng 5 năm 2024, chai đầu tiên ra đời. Giờ tụi mình có bốn vị, một trang trại ở Đà Lạt và một xưởng nhỏ ở Ngũ Hành Sơn.
Người đứng sau chai tương
Ngọc lo cho Uncle Willie’s chạy trơn tru, từ trang trại tới từng quán đối tác. Cũng là người nếm thử khó tính nhất nhà.
Will lo phần công thức và chuyện lên men. Anh thử từng mẻ cho tới khi vị đủ đậm, đủ cay mới chịu đóng chai.
Từ ớt tới chai, sáu bước
Ớt đỏ chín cây từ Quảng Nam, habanero từ trang trại nhà mình ở Đà Lạt. Hái đúng độ chín để vị ngọt và cay cân bằng.
Ớt được ủ tự nhiên trong hũ, không vội. Thời gian làm ra vị chua thanh và hậu vị đậm mà ớt tươi không có.
Hạt ớt đắng và làm vị gắt, nên tụi mình bỏ từng hạt bằng tay. Chỉ giữ lại thịt ớt.
Nấu cho các vị quyện vào nhau.
Nhiều ớt, ít nước. Tụi mình xay mịn rồi trộn với xoài, tỏi đen hoặc Carolina Reaper tuỳ vị.
Từng chai 148ml được đóng ở xưởng tại Đà Nẵng, dán nhãn, rồi đi tới bàn ăn của bạn.
Habanero trồng ở nhà mình.
Habanero cần khí hậu mát và nhiều nắng, nên tụi mình trồng ở Đà Lạt. Tự trồng nghĩa là tự chọn giống, tự quyết lúc nào hái, và biết chính xác cái gì nằm trong chai.
